Bolo Enqueijado de Cenoura e Limão

Estávamos por casa em mais um Domingo a descontrair e a tentar repor energias para mais uma semana! De repente percebemos que não havia pão e o pior é que nos dias de trabalho trazemos lanche para comer de manhã. Comecei a pensar o que fazer e lembrei-me de fazer pão, mas como as vezes todas que tenho experimentado não me tem saído muito bem, pensei em fazer um bolo, que desse para levar para o trabalho e não fosse híper calórico.

Fui procurar e encontrei uma receita que uma tia minha fazia lindamente e eu adorava. Mas pensei alterar um bocadinho as coisas. Saiu um óptimo bolo enqueijado (os meus preferidos), sem gordura e não muito doce. Para mim é o meu tipo de bolo favorito!

Ingredientes:

2 cenouras

1 limão

4 ovos

150 gr de açúcar

80 gr de farinha

200ml de leite

Manteiga (para barrar a forma)

Preparação:

Lave as cenouras e corte em pedaços. Lave o limão e retire a raspa. Ponha no copo do liquidificador e bata até a cenoura estar ralada. Junte os ovos e bata até envolver bem. Junte o leite e o açúcar e bata. Por fim adicione a farinha peneirada e bata até fazer uma massa homogénea (vai ficar um pouco liquido).

Unte a forma com manteiga, deite a massa lá dentro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 min (este tipo de bolo nunca seca, por isso para verificar a cozedura nada melhor do que ver a consistência).

Deixar arrefecer e desenformar.