terça-feira, 24 de agosto de 2010

Salada Rápida


Hoje o almoço foi uma salada rápida, inspirada numa outra que vi no blog da Luísa Alexandra. A salada com melancia parecia-me uma boa opção para dias de calor, mas resolvi alterar algumas coisas...

Fiz assim:


1/2 Melancia aos cubos
1 Lata de milho
Coentros
Queijo para saladas
Sal
Vinagre
Azeite


Tirei as sementes todas da melancia e parti aos cubos. Dentro da saladeira deitei a melancia, o milho escorrido, coentros picados e o queijo para salada (pus Palhais, mas existem outras marcas) cortado aos quadrados.
Depois é só temperar com sal, vinagre (usei vinagre balsâmico) e um fio de azeite!


E está pronta uma salada rápida e muito saborosa!

Salada Fria de Massa

Há dias em que não há jantar, nem almoço… Há dias passados na praia em que o almoço é o básico pic-nic com sandes de coisas variadas (fiambre, queijo, tomate, alface, requeijão), fruta, ovo mexido e um gelado ou uma bola de berlim lá mais para o fim da tarde… Nesses dias o jantar acaba por ser um frango assado comprado na churrasqueira ao pé de casa ou qualquer outra coisa simples, porque a vontade de cozinhar é pouca ou nenhuma…
Mas também há os básicos, aquilo que é sempre bom ter em mente e que fica bem em qualquer altura. Uma dessas receitas é uma salada de massa muito boa para levar para a praia ou para a saída com os amigos, em que se combina um pic-nic… Come-se fria, pode ficar feita de um dia para o outro e sabe muito bem!

Salada Fria de Massa

Massa a gosto
Bacon aos cubinhos
Fiambre aos quadradinhos
Cogumelos laminados
Chouriço aos quadradinhos
Milho
Azeite
Alho

(Pode-se juntar delicias do mar, camarões descascados e previamente cozidos, rebentos de soja, ervilhas ou qualquer outra coisa que exista no frigorífico)

Numa panela com água a ferver coze-se a massa até ficar “al dente” (cerca de 8 min., mas convém verificar porque depende muito da massa). Quando estiver cozida escorre-se, passa-se por água fria e reserva-se. Entretanto numa frigideira funda deita-se um fio de azeite, um dente de alho picado e deixa-se alourar. Quando estiver louro junta-se o bacon e o chouriço para fritar uns minutos; depois misturam-se os cogumelos bem escorridos e secos com um papel de cozinha. Quando estes tiverem alourado misturam-se os restantes ingredientes, tempera-se com pimenta e sal a gosto (não esquecer que o bacon e o chouriço são salgados) e deixe-se cozinhar por uns minutos, mexendo sempre para não pegar. Depois de apurado é só juntar a massa e envolver com a ajuda de uma colher de pau.
Deixe arrefecer e ponha em caixas para levar para o pic-nic ou para a praia.
Bom apetite!

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

As ementas lá de Casa

Continuando com as receitas deste post, passamos agora para o arroz de pato. O pato é uma ave muito saborosa, mas que não tem tanta carne quanto o frango. Custa mais a cozer e como é um bocadinho mais rijo, demora mais tempo a desfiar... Mas fica muito bom! Esta receita pedi à minha mãe, depois de ter procurado bastante e de não ter visto nenhuma que fosse parecida, perguntei-lhe como se faz... É assim:
Arroz de Pato
1 Pato
1 Cebola
Alho e louro
Azeite
Vinho Branco
Sal, pimenta e Cravinho
Arroz
Chouriço
Manteiga
Comecei por cortar e lavar muito bem o pato. Trazia os miúdos, que guardei, uma vez que com o calor não apetecia fazer canja.
Depois de bem lavado e cortado em pedaços mais ou menos pequenos, deitei azeite numa panela, a cebola picada, alho picado e uma folha de louro. Deixei a cebola ficar molinha e quase transparente e juntei o pato. Envolvi bem, baixei o lume e deixei cozinhar cerca de 10 min. É preciso ter cuidado e ir mexendo de vez em quando. Ele cozinha no vapor. Quando o pato estava a ficar lourinho por fora juntei 1 copo de vinho branco, o sal, a pimenta e água até cobrir. Deixei cozer. Depende do fogão, mas demora cerca de 35/40 min.
Depois de cozido, escorri da água, e deixei arrefecer.
Entretanto, passei a água por um passador de rede, medi a quantidade necessária para o arroz (por cada caneca de arroz, 2/5 de água, porque prefiro o arroz mais molhadinho), voltei a por ao lume, deixei ferver e juntei o arroz. Coze durante 8/10 min, porque não deve cozer demasiado.
Enquanto o arroz coze, desfia-se o pato, tendo o cuidado de tirar todos os ossos e peles.
Untei um tabuleiro com manteiga, pus uma camada de arroz, no meio espalhei o pato, tapei com mais uma camada de arroz e por cima decorei com o chouriço cortado às rodelas e umas nozes de manteiga. Depois é só por no forno até dourar por cima!
Bom apetite
Notas: com o pato desfiado pode-se juntar bacon ou presunto aos quadradinhos e azeitonas cortadas às rodelas fininhas.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

As ementas lá de Casa


Em relação à ementa que deixei neste post e começando pelas entradas não há nada que saber: as tâmaras (estas foi a mãe que trouxe de Israel, mas compram-se secas nos hipermercados) é só enrolar em presunto. Dependendo do tamanho da tâmara, enrola-se numa ou 1/2 fatia de presunto.

O queijo brie é só escolher no supermercado, cortar às fatias e por na mesa. Convém também juntar as tostas na mesa, para se poder degustar convenientemente o queijo.

A única entrada digna de receita são as beringelas grelhadas. Comi pela primeira vez em casa de uns amigos e achei muito agradável. Faço várias vezes lá em casa, como entrada ou acompanhamento, mas fiz as minhas alterações...
Então é assim:
1 Beringela
Sal
Salsa
Azeite
Alho
Queijo mozarella
Sumo de limão (ou lima)

Corta-se a beringela às rodelas muito finas (o mais fino possível, o que depende do jeito do artista e da qualidade da faca), e põe-se na chapa para grelhar, polvilhadas de sal. Esta já deve estar quente. Deixa-se grelhar cerca de 3 m de cada lado. É bom ir tendo atenção à cor da rodela para ver quando está grelhada.
Num tacho à parte aquece-se azeite com alho picado até ferver.
Põe-se as rodelas de beringela grelhada num prato, regadas de sumo de limão (ou lima, mas eu não encontrei lima e fiz com limão), salsa picada fininha e o azeite quente com o alho. Serve-se com o queijo mozarella às rodelas.

Hoje resolvi

Hoje resolvi que vou começar a fazer iogurtes... Só tenho é que comprar uma iogurteira... Vou pensar nisso! São mais saudáveis e depois pode-se juntar fruta, cereais ou compotas! Parece-me muito bem!

Vi a receita em vários blogues (porque agora por toda a blogoesfera se vêem iogurtes), mas acho que quando fizer, vou experimentar esta:


Ingredientes:

1 iogurte natural (de compra)
1 litro de leite (eu uso magro)
2 colheres de sopa de leite em pó

Preparação:

Numa vasilha coloque o iogurte e, com uma vara de arames, vá misturando o leite (que não deve ser aquecido nem fervido - directamente do pacote à temperatura ambiente) aos poucos e poucos, de modo a que o iogurte se dissolva no leite. Adicione agora o leite em pó e misture bem para dissolver.
Se quiser coloque uma colher de compota no fundo dos copos do iogurte e encha-os depois com a mistura anterior.
Coloque os copos na iogurteira, tape-a e ligue a máquina. Deixe ficar assim cerca de 12 horas - período de fermentação. Ao fim deste tempo retire os iogurtes da máquina, tape-os e coloque no frigorífico.
Os iogurtes caseiros conservam-se cerca de 10 dias.
Vamos ver como vão ficar... Depois conto!

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Ementas lá de casa

A cozinha lá de casa tem andado meio parada... O calor e as mudanças na vida a isso obrigam...

Hoje vou deixar aqui uma das ementas lá de casa! Gosto de ter convidados para almoçar ou jantar, gosto de me dedicar a pensar na ementa consoante aquilo que conheço dos convidados, gosto de preparar tudo antes, de fazer a lista de compras, de sair de casa para ir às compras e de procurar as coisas ideais para fazer aquela refeição que vai ser especial, porque é cozinhada com muito amor!

Um destes dias tive lá um casal amigo e um amigo nosso e a ementa foi a seguinte:

ENTRADA:
Tâmaras com presunto
Queijo Brie com tostas
Beringela Grelhada
PRATO PRINCIPAL:
Arroz de Pato
SOBREMESA:
Tarte de Limão
Tudo acompanhado com um Mateus Rosé bem fresquinho, uma conversa muita animada, muito boa disposição e muito, mas mesmo muito calor!
Nota: As receitas vou por por aqui...

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Massa com Molho de Tomate

No Sábado passado o dia foi uma correria e os planos para a noite forma feitos á última da hora... Mas o fim-de-semana correu muito bem e acabou por ser um Sábado muito produtivo. Quando cheguei a casa, à hora do jantar, para depois voltar a sair não tinha nada a descongelar e por isso improvisei um bocadinho! E saiu um prato rápido e muito bom (embora essa não seja a opinião geral lá de casa, porque há quem não goste de molho de tomate)...
E foi assim:
Molho:
2 Tomates maduros
2 Cebolas médias
1 dente de alho
1 colher de café de açúcar (eu esqueci-me e também não ajudou)
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
3 Colheres de sopa de vinho branco
Manjericão
Salsa
Azeite
Sal
Pimenta
Num tachinho deitei um fio de azeite, o alho picado e a cebola às rodelas. Deixei a cebola ficar translúcida. Entretanto limpei a pele e as sementes do tomate e cortei às rodelas também. Quando a cebola ficou translúcida deitei o tomate, o açúcar, a polpa de tomate, o sal e a pimenta moída na hora. Deixei cozinhar durante uns minutos até o tomate se misturar bem com a cebola. De seguida deitei o vinho branco e a salsa, baixei o lume e tapei para apurar por uns minutos.
Quando estava a borbulhar deitei no copo do liquidificador e bati por 10 seg (+ ou -). Voltei a por no tacho, deixei apurar mais uns minutos e no fim aromatizei com manjericão.
Massa
Massa a gosto
Água
Azeite
Sal
Cogumelos laminados
Bacon
Chouriço
Pimenta
Oregãos
Numa panela com água a ferver, sal e um fio de azeite deitei a massa e deixei cozer por 8 min. (o tempo pode variar consoante se goste da massa mais ou menos cozida. Eu gosto dela rija).
Entretanto, numa frigideira larga ou no wok deitei um fio de azeite, alho moído e o bacon aos quadrados, o chourição cortado. Deixei fritar por uns minutos e juntei os cogumelos escorridos. (Eu passo sempre pelo passador uns minutos antes e depois seco com papel de cozinha, para não deitarem liquido).
Temperei com pimenta, juntei a massa escorrida e o molho de tomate. Polvilhei com oregãos e servi!

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

E agora, para alguma coisa diferente...

Ainda não pus aqui nenhum doce/bolo/sobremesa porque não tenho feito, por várias razões: porque os quilos a mais não permitem; porque decretei proibição ao forno e porque de semana não tenho lá muito tempo para isso...

Mas uma colega ontem enviou-me uma receita que achei, no minimo, diferente...

Vou deixar aqui, porque pode haver quem não tenha decretado proibição de forno em casa e queira experimentar... Se assim for digam como ficou...


Bolo Sumol

Ingredientes:
1 sumol de 33 cl de laranja ou ananás
6 ovos
3 chávenas de chá de farinha
3 chávenas de chá de açúcar branco
1 chávena de chá de óleo vegetal
1 colher de chá de fermento em pó

Confecção:
Bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com margarina.


O jantar

Eu só falo dos jantares porque normalmente não faço almoço... O almoço é qualquer coisa rápida, porque 1h de almoço não dá para muito...

O jantar de ontem foi do mais simples que há: arroz de cenoura com espetadas! As espetadas foram temperadas com 1h de antecedência com sal, pimenta moída na hora e sumo de limão. Depois foram grelhados...
O arroz de cenoura foi uma ideia que tive ao ver este blogue que gosto tanto! A receita foi feita exactamente como lá estava.

E fiz assim:


Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena de arroz carolino (ou vaporizado, agulha, ...)
2 chávenas de água quente
1 dente de alho
1 cenoura
sal q.b.
azeite

Preparação:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite. Junte o dente de alho picadinho e o arroz e deixe fritar em lume brando, mexendo sempre, o arroz e até este estar translúcido.
Acrescente depois a cenoura descascada e cortada em cubinhos e a água a ferver (o melhor é mesmo usar a cafeteira eléctrica para ter a água a ferver sempre que necessário e muito mais depressa e com menos gasto de energia do que se fosse a aquecer no fogão!) Tempere de sal e diminua o lume para o mínimo. Tape e deixe cozinhar 10 a 15 minutos até toda a água ter evaporado. Desligue e deixe acabar de cozinhar apenas com o calor do tacho.
Sirva como acompanhamento.
Ficou um jantar leve, que é o que se quer neste tempo quente!

Batido de melancia e hortelã!!

Ontem apanhei hortelã fresquinha, do vazo e resolvi juntá-la à melancia que estava lá em casa e fazer um batido, bem saboroso para nos refrescar de mais um dia quente!
E é muito fácil: é só cortar a melancia aos bocados, tirar as sementes, por no copo do liquidificador, lavar a hortelã e juntar à melancia. Depois é só ligar e esperar cerca de 1 minuto... Para servir decorei os copos com umas folhas verdinhas de hortelã... Muito bom!
(PS - Não tenho fotos porque não sou lá grande adepta de máquinas fotográficas...)

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

O jantar de ontem

Com este calor nem apetece cozinhar... Comprei um liquidificador e agora dou-lhe muito uso... Faço todo o tipo de sumos de fruta, misturo frutos e ponho muito gelo! São uma delicia ao chegar a casa com muito calor!
Os de ontem foram assim:
3 Fatias de melão e uma couvete de gelo;
2 Peros, 1/2 copo de sumo de laranja e uma couvete de gelo;
Foi uma óptima forma de refrescar ao chegar a casa!
O jantar foi para aproveitar o resto de um frango assado comprado depois de um dia de praia.
Chau Min de Frango (retirei e uma receita que vi há algum tempo, já não me lembro bem onde, mas fiz algumas alterações...).
Fiz assim:
Frango desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
Pimenta em grão
Molho Tabasco
1 Lata de cogumelos laminados
1 Lata de rebentos de soja
Molho de soja
Massa chinesa
1/2 Limão
(A receita original levava brócolos e cenouras, mas não tinha e já não me apeteceu sair para comprar).
Comecei por desfiar o frango e reservar. Num wok pus a cebola cortada muito fina e os dentes de alho, com 3 grãos de pimenta. Quando a cebola ficou translúcida juntei o frango, 4 colheres de molho de soja e sumo de meio limão. Deixei apurar. Quando vi que estava bom, juntei os cogumelos escorridos e os rebentos de soja, mas 2 colheres de molho de soja e deixei cozinhar por 5 min.
Entretanto pus a massa numa taça funda e juntei água a ferver; é só esperar 4 min e está pronta para juntar ao wok. Depois é só envolver delicadamente, se vir que está seco por mais um pouco de molho de soja, juntar o molho tabasco e apagar o lume. Eu servi com molho agridoce.
Bom apetite!

Boas Vindas!

Quero dar as boas vindas a todos aqueles que vierem visitar esta cantinho...
Lá em casa há almoços e jantares, há amigos que nos visitam e gostamos sempre de receber o melhor possível...
E também há aqueles almoços ou jantares especiais, de comemoração, de reconciliação ou apenas porque sim!
Vou tentar por aqui algumas das receitas que faço, algumas das ementas que preparo quando sei que alguém lá vai u quando me apetece fazer o tal jantar especial. Também vou partilhar as receitas dos jantares de Domingo, que nunca sou eu a cozinhar!
Bom apetite!!!