Risoto de Espumante para uma Festa de Aniversário

Vi no blogue "O Bolo da Tia Rosa" da Mané um desafio: uma história e uma receita com arroz para comemorar o aniversário do seu blogue! 

Resolvi aceitar! 

O risoto apareceu na nossa vida e nunca mais saiu! Foi numa noite em que o jantar foi em casa de um casal amigo! Falámos de risoto e ficou combinado eu comprar o arroz para risoto e o meu amigo ir lá a casa fazer, para eu aprender! Lá fui ao supermercado e comprei arroz para risoto! O pacote de arroz andou lá por casa algum tempo! os nossos amigos foram lá comer, mas nunca foi a vez de fazer o risoto! Um dia olhei para o pacote de arroz e pensei que iria ter que o estrear sozinha! Pesquisei, procurei e resolvi fazer! O meu 1º risoto foi este, saiu delicioso! A partir daí este prato de arroz cremosa aparece na nossa ementa com regularidade e já foi servido em alguns almoços, mas nunca aos nossos amigos que despertaram em mim a vontade de fazer! 

A minha receita é um maravilhoso risoto de espumante! Diferente e muito saboroso! 

Desejo muitas felicidades ao blogue da Mané e espero que ela goste tanto como nós!

Ingredientes: 

175ml de arroz para risoto 

175ml de espumante

2 c. de sopa de azeite 

150gr de bacon em tirinhas

8 tiras de delicias do mar

1 chávena de miolo de camarão 

1 cebola

1 dente de alho 

1 folha de louro 

5 grãos de pimenta 

Sal

1 c. de chá de paprika 

1 l de água 

2 c. de sopa de caldo de marisco 

Preparação:

Comece por fazer o caldo de marisco (utilizei água a ferver e duas colheres de sopa de caldo de marisco, que levei ao lume até ferver). Mantenha a ferver enquanto prepara o risoto. 

Num tacho deite o azeite, o alho muito bem picado e a cebola, tempere com o louro e a pimenta.Junte o bacon até estalar e o miolo de camarão. Deixe cozinhar cerca de 3 min. Junte o arroz para risoto e envolva bem, até ficar translúcido. Junte o espumante e mexa, até evaporar. Vá deitando conchas de caldo de marisco e mexa cuidadosamente (volta a juntar outra concha somente quando a anterior for absorvida pelo arroz). Verifique se o arroz está cozido, rectifique os temperos, junte as delicias do mar cortadas em rodelas e sirva de seguida.

Risoto de bacon com Cogumelos

Olá! Hoje já vi risoto em mais que um blogue (para ser mais precisa aqui e aqui) e resolvi juntar-me ao "Dia do Risoto"! Tinha esta receita aqui para publicar desde o dia que a fiz, porque é tão simples e tão boa! É um risoto delicioso! 

Ingredientes: 

200gr de cogumelos frescos 

200gr de bacon em tirinhas 

180gr de arroz arbóreo

1 cebola

1 dente de alho 

2 c. de sopa de azeite

90ml de vinho branco 

300ml de caldo de legumes

Sal, pimenta, piripiri e paprika

1 c. de sopa de manteiga

Preparação: 

Num tachinho deite o azeite, o alho e a cebola picados. Deixe alourar, junte o bacon e os cogumelos lavados e laminados. Tempre com um pouco de sal, pimenta, piripiri e a paprika. Misture e deixe cozinhar cerca de 2  a 3 min, mexendo para não pegar. Junte o arroz, envolva bem e deixe ficar translúcido. Quando estiver deite o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes (este era caseiro, que aproveitei de uns talos e folhas que sobraram), mexendo sempre delicadamente para libertar a goma, até estar cozido. Desligue, junte a manteiga, envolva e sirva de seguida.

Crepes de Delicias do Mar e Risoto de Açafrão

Porque por vezes sobram recheios que tenho pena de estragar, guardo no frigorífico ou congelo, porque fazem óptimas refeições.

Esta foi uma daquelas refeições de 6ª feira, que pode demorar mais um pouco, porque no Sábado a manhã pode esticar mais um bocadinho… Um bocadinho, porque quem tem animais sabe que não pode estar muito tempo a dormir, sem ter aquela vozinha na consciência a dizer: “vai levar o cão à rua, vai dar comer aos gatos…” Mas isso é uma das coisas de que temos que ter consciência quando arranjamos um novo amigo! Ele depende de nós e dá-nos todo o seu amor, a nós compete-nos retribuir!

Mas voltemos à receitinha, que é por sinal, uma refeição muito boa!

Ingredientes:

Para o risoto:

½ cebola

Alho moído

Azeite

150ml de arroz arbóreo

1 medida de vinho branco

2 medidas de caldo de legumes (eu tinha feito e congelado, por isso usei esse)

Sal, pimenta e 1 c. de chá de açafrão

Para os crepes:

Massa de crepes (daqui)

Delicias do mar

Miolo de camarão

2 c. sopa de manteiga

1 c. de sopa de farinha

100ml de leite

1 ramo de salsa picada

Queijo mozarela ralado

Preparação:

Comecei por fazer a massa de crepes. Reservei.

Num tacho deitei a manteiga, depois de derretida juntei um dente de alho picado e o miolo de camarão. Quando estava lourinho e absorveu a água toda, juntei a farinha, mexendo para ficar um creme homogéneo e fui juntando o leite quente aos poucos até formar um molho espesso.

Polvilhei com salsa picada e envolvi bem.

Untei uma frigideira com um papel com manteiga, deitei uma concha de massa, deixei cozinhar de um lado, virei e deixei cozinhar do outro lado.

Recheei cada crepe com 3 c. sopa do recheio, pus num tabuleiro de forno e polvilhei com queijo ralado. Levei ao forno a gratinar até o queijo derreter.

Entretanto fiz o risoto. Num tachinho deitei um fio de azeite, a cebola picada finamente e o alho. Deixei alourar um pouco, juntei o arroz e mexi até ficar translúcido. Juntei a medida de vinho branco e mexi para absorver o vinho. Fui juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Quando vi que estava quase pronto, juntei o açafrão, rectifiquei os temperos, juntei manteiga e mexi. Deixei repousar um pouco antes de servir.

Risoto do Mar

Como já tenho dito, foi preciso fazer o meu 1º risoto, para que este prato se tornasse habitual cá em casa. É um prato muito reconfortante, onde podemos usar a nossa imaginação e juntar os mais variados ingredientes.

Este foi pensado porque tinha lombo de caranguejo descongelado e não o podia deixar estragar. Por isso ele saiu do frigorífico, trouxe consigo umas delícias do mar e miolo de camarão. Saltaram juntos para o tacho, convidaram os coentros e fizeram uma festa nos nossos pratos!

Bom fim-de-semana!

Ingredientes:

1 lombo de caranguejo

½ pacote de delicias do mar

½ pacote de miolo de camarão

Cebola, alho

Azeite, sal, pimentão-doce

150ml de arroz arbóreo

300ml de vinho branco

600ml de caldo de marisco (fiz com caldo de marisco)

1 c. de chá de manteiga

1 ramo de coentros

Preparação:

Comecei por ferver o miolo de camarão em água temperada com sal cerca de 3min. Escorri o camarão e reservei a água, que ficou no tacho para se manter quente. A esta água juntei 3 colheres de sopa de caldo de marisco e misturei bem.

Num tacho deitei um fio de azeite, 1 cebola picada e 1 dente de alho picado. Deixei quebrar. Quando estava juntei os camarões, temperei com um pouco de sal e deixei-os fritar um pouco. Juntei o arroz e mexi até ficar translúcido. Nessa altura juntei o vinho branco e deixei o arroz absorver, mexendo sempre. Fui juntando conchas do caldo de marisco, mexendo sempre até estar absorvido, para juntar mais.

Quando vi que estava quase no ponto certo (cozido, mas ainda rijo ao trincar) juntei as delícias do mar partidas às rodelas e o lombo de caranguejo partido em tiras. Envolvi, misturei a manteiga, mexi e deixei repousar uns segundos, polvilhei com os coentros e servi de imediato!

Uma delicia!

 

Risoto de Camarão

Depois de me ter aventurado no risoto, não quero outra coisa! É uma delicia e não é tão difícil de fazer como pode parecer ao inicio!

Desta vez saiu um risoto de camarão, que se comeu na varanda, no fim de um Domingo passado sem fazer nada e que soube mesmo bem (quer o Domingo, quer o risoto).

Ingredientes:

(A receita foi inspirada aqui)

Azeite

Cebola, alho

150 ml de arroz arbóreo (ou outro próprio para risoto)

75 ml de vinho branco

1 l de caldo de marisco (eu fiz com um calde de marisco e duas colheres de sopa de caldo de lagosta, mas fica óptimo se utilizarem as cabeças do camarão)

400 gr de miolo de camarão cozido e descascado

Sal, pimenta, colorau

1 C. de sopa de manteiga

Salsa Picada

Preparação:

Comecei por cozer o camarão em água a ferver durante 4min, retirei, juntei à água um caldo de marisco e duas colheres de sopa de caldo de lagosta e deixei ferver. Quando ferveu, baixei o lume e deixei sempre quente, porque para adicionar ao risoto tem que estar quente.

Num tacho levei ao lume o azeite, a cebola picada e o alho e deixei refogar um pouco. Juntei de seguida o arroz e deixei refogar até ficar translúcido. Juntei o vinho branco, mexi e deixei evaporar. Juntei o colorau

Quando evaporou, juntei 1 concha de caldo de marisco, mexi até evaporar e fui adicionando o caldo até o arroz estar cozido. Rectifiquei os temperos, juntei a manteiga, deixei repousar uns segundos, polvilhei com salsa picada e servi quente!