quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Uma Massa Colorida

Ontem a ideia era fazer croquetes, cuja receita vi numa revista da minha mãe. Comprei os ingredientes na 2ª feira e hoje é 5ª feira e ainda não consegui concretizar a ideia. Não passa de hoje! Depois venho aqui deixar a receita (se valer a pena). Mas o tempo foi curto, porque tive uma actividade extra… Ir às compras: presentes e uma mansão para o nosso novo companheiro cá de casa! Assim fiquei-me por uma massa improvisada, que até ficou muito boa!

De entrada comemos um queijo caprese “Palhais” (passe a publicidade, mas este queijinho é bem saboroso) e pão feito na MFP (que agora que aprendi a usar o temporizador não quero outra coisa. Desta vez foi pão rústico, com farinha da “Nacional”, passe a publicidade mais uma vez, que é, do nosso ponto de vista a melhor).

A sobremesa foi um pudim que havia lá por casa, porque já se fazia tarde e durante a semana os jantares não podem dar para altas horas.

Massa inventada

Ingredientes
Massa qb (uma qualquer, ontem foi fusilli tricolor)
Sal, azeite e ½ caldo Knorr de carne

Azeite, alho em pó, pimenta preta e gengibre
1 Chávena de cogumelos
Pimentos (verde e vermelho)
8 Delicias do mar
1 Lata de atum
1 Pacote de natas
1 Chávena de milho
Salsa e coentros picados

Cozer a massa em água a ferver temperada com sal, um fio de azeite e ½ caldo Knorr de carne. Quando estiver cozida escorrer a água e passar por água fria para travar a cozedura e não colarem.

Num wok (ou numa frigideira larga) deitar azeite até cobrir o fundo, alho em pó e deixar aquecer. Saltear os cogumelos laminados, o pimento cortado aos quadrados. Depois juntar o atum desfeito, o milho e deixar cozinhar por 2 min. Temperar com pimenta preta e gengibre (não juntei sal, porque o atum é salgado). Juntar as natas e as delícias do mar cortadas e deixar ferver por mais 2 min. Apagar o lume, envolver a massa e salpicar com salsa e coentros picados.

Muito colorida e saborosa!

Nota: pena não ter fotografias, mas esquecia-me… Fica mesmo muito bonito!

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Quiche Lorraine

Ontem fiz uma quiche! Já não fazia há muito tempo e não correu lá muito bem! A massa não ficou muito bem cozida e por isso ficou mais húmida do que o que seria desejável... Mas serviu de jantar, acompanhada com uma salada de tomate e orégãos, com uma entrada de melão com presunto e de sobremesa um pudim de leite condensado (Boca Doce).
A quiche fiz assim:
Ingredientes
1 Pacote de massa quebrada
Manteiga qb
4 fatias de fiambre
4 Fatias de queijo
1 Pacote de natas
1/4 de litro de leite
3 ovos
Sal, pimenta e noz moscada
Forrei o fundo de uma tarteira de pirex com manteiga e por cima pus a massa quebrada e piquei. Por cima pus as fatias de fiambre e as fatias de queijo. Numa tigela bati os ovos com uma vara de arames, juntei as natas e o leite e bati bem. Temperei com sal fino, pimenta preta e noz-moscada e deitei por cima do queijo. Vai ao forno cerca de 30 min. (Eu pus menos tempo, por isso não ficou exactamente como eu queria).
É um jantar rápido e delicioso!

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Um jantar de Domingo

Estes dias estive de férias! Mas não me dediquei muito à cozinha! Foram umas férias que voaram entre uma coisa e outra... Entre jantares fora e outras refeições mais descontraídas... Ontem o almoço foi com a avó e o jantar foi descontraído e calmo. Vou por aqui a ementa porque me soube muito bem e quero partilhar!
Espetadas de lulas e camarão com batatinhas cozidas e molho de limão e salsa! Muito bom mesmo!
Estas férias foram para fazer pão! Depois conto algumas experiências!

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Um jantar

Na 6ª feira ia ter um serão descansado… Íamo-nos preparar para mais um passo, aquele que demos no Sábado… Mas isso fica para contar noutra oportunidade… Falei com uma amiga que tinha uma noticia muito boa, daquelas que têm mesmo que ser comemoradas, que ser celebradas! Uma altura a partilhar! Então combinamos jantar! E eu fiz um jantar de festa, como a ocasião pedia (ou melhor, exigia)!

A ementa foi a seguinte:

Cocktail de lima
Bruschettas de Tomate Cherry
Massa fresca com camarão e cogumelos

Fondue de carne com batata frita (um vinho tinto a acompanhar)

Tarte de leite condensado

Vou deixar por aqui a receita da tarte de leite condensado, porque foi um pedido da minha amiga, que achou a tarte muito boa (as bruschettas já aqui estão no posto anterior; o fondue não tem muito que saber e a massa fica para uma próxima ocasião).

Ingredientes:
1 Base de massa folhada
1 Lata de leite condensado
1 Limão
4 Ovos
1 Colher de chá de essência de baunilha

Preparação:
Forrar a tarteira com a massa folhada (se for de silicone não precisa de ser untada antes). Tapar com papel vegetal, deitar feijões e levar a cozer no forno cerca de 10 min.
Numa taça juntar o leite condensado, as gemas de ovos e a essência de baunilha e juntar tudo muito bem. Tirar a massa do forno, esperar que arrefeça e deitar em cima o leite condensado. Bater as claras em castelo firme, juntar 2 colheres de açúcar e deitar por cima do preparado anterior. Vai ao forno até o merengue ficar dourado.
Muito bom mesmo!
Nota: Tirámos fotografias, que até ficaram giras, mas devido a um assunto de natureza técnica (não deu para passar as fotos da máquina para o computador) não as posso partilhar hoje...

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Uma entrada e uma novidade


Este é o primeiro post em que a foto é minha (não tirada por mim, mas daquilo que eu fiz)!!!! Uma grande novidade!
É uma entrada, feita para acabar algumas coisas que andavam lá por casa! E o mais engraçado é que não as acabei...

Bruschettas de cogumelos e tomate cherry

Ingredientes:
2 Fatias de pão
1 Chávena de Queijo mascarpone
Tomate Cherry
Cogumelos
sal, pimenta, noz-moscada e manjericão

Preparação:
Cortam-se 2 fatias de pão, que se barram com azeite e alho. Numa assadeira leva-se ao forno até assarem e ficarem douradas.
Entretanto numa tigela juntei o queijo com sal, pimenta, noz-moscada.
Numa frigideira deita-se um fio de azeite e salteiam-se os cogumelos.
Quando as fatias de pão estiverem douradas, retiram-se do forno, barram-se com o queijo, por cima deita-se os cogumelos salteados, os tomates cherry partidos ao meio e polvilha-se com manjericão e oregãos.
Volta-se a por no forno até os tomates ficarem assados.

Rolo de carne

Finalmente a receita do rolo de carne. É do mais simples que há e sai sempre bem! E eu gosto bastante de fazer porque se põe realmente a mão na massa. É algo que me diverte.

Ingredientes:
1 kg de carne picada (pode-se misturar vaca e porco)
1 Pacote de sopa de cebola
1 Ovo ou 3 colheres de maionese
Pão ralado qb
Sal, pimenta e noz-moscada
Salsa picada

Preparação:
Numa tigela junta-se a carne com o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsa picada e o pacote de sopa de cebola e amassa-se de modo a ligar bem todos os ingredientes. Depois é só juntar o ovo ou as colheres de maionese e juntar tudo.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e polvilha-se com pão ralado. Por cima espalha-se o preparado da carne até cobrir o fundo do tabuleiro. Em cima da carne põe-se uma fatia de queijo (eu usei flamengo fatiado) e uma fatia de fiambre. Enrola-se com a ajuda do papel vegetal e vai ao forno a 180º cerca de 30 min.
Retira-se do forno, com cuidado tira-se o papel vegetal, volta-se a pôr o rolo no forno e rega-se para tostar. Eu normalmente deito um copo de vinho branco e um ramo de salsa fresca. No entanto também se pode juntar um pacote de natas ou então fazer algum molho indicado para isso.
Quando ficar tostado é só retirar do forno, esperar que arrefeça e fatiar.

Nota: Pode-se rechear com outras coisas, como: ovos cozidos; presunto ou legumes.

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Bolo de Fruta (uma qualquer)

Este bolo tem uma coisa boa: pode ser feito com qualquer fruta que esteja lá por casa a ficar muito madura... É delicioso e fica bonito! Vi a receita na Internet, mas fiz umas alterações e ainda bem que as fiz, porque o bolo é suficientemente doce, não precisa de muito açucar (tirei 100 gr á receita original). Fiz numa forma de silicone! Vou fazer quase tudo em formas de silicone a partir de agora! Que coisa tão boa: sem untar, sem adicionar manteiga ou farinha, sai tudo bem e direitinho!
Ingredientes:
Base:
Fruta (uma qualquer)
Sumo de limão
100 gr de açúcar
4 Colheres de sopa de água
Bolo:
150 gr de Farinha
100 gr de açúcar
3 ovos
1 Colher de chá de essência de baunilha
1 Colher de chá de fermento
75 gr de manteiga (a receita original dizia 200 gr, mas eu achei demais)
Comecei por fazer o caramelo para a base: num tacho deitei o açúcar e a água, liguei o fogão e deixei ferver 5 min numa temperatura média.
Entretanto descasquei a fruta. Utilizei maçãs, que cortei aos quartos e depois às fatias finas e forrei o fundo da forma. Por cima salpiquei com umas gotas de limão e deitei o caramelo. Reservei.
Numa tigela bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura uniforme. Peneirei a farinha e fui juntando aos poucos. Juntei o fermento, a essência de baunilha e por fim a manteiga derretida. Bater durante 3 min e deitar por cima do caramelo.
Vai ao forno cerca de 20 min. ou até estar cozido (depende do forno).
Muito bom!

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Cheesecake de Morango

Este cheesecake tem uma história de vida algo complicada... Ele foi pensado na 6ª feira à noite, durante um jantar, quando recebemos outro convite para mais um jantar no Sábado! E eu disse: "nós levamos uma entrada e um cheesecake." Claro que na altura não pensei lá muito bem no que estava a dizer... Foi feito no Sábado de manhã (por volta do meio-dia) e foi levado para o jantar desse mesmo dia, numa viagem de carro, onde acabou por perder algum molho para cima de umas calças que não gostaram (a dona também não)! Quando foi aberto foi a desilusão. Fiquei mesmo triste: parecia batido de morango... Aliás foi chamado de batido de morango... O resto ficou em casa de quem nos convidou para jantar, porque não me queria arriscar a que acontecesse na viagem de regresso o mesmo que na viagem de ida... No Domingo falámos com as pessoas que o comeram ao almoço: estava delicioso! Muito fresquinho e para cortar á fatia... :) :) Tive pena de não o ter provado assim, mas fiquei muito contente! Conclusão: Fazer com 24h de antecedência!
Ingredientes:
1 e 1/2 de bolacha Maria (não tinha e utilizei um de bolacha Maria e um de palitos La Reinne)
150 gr de manteiga
1 Lata de leite condensado
2 Iogurtes naturais (usei açucarado com açúcar de cana)
1 Pacote de queijo mascarponne (queijo creme também dá)
1 Colher de Chá de açúcar baunilhado
3 Folhas de gelatina
500 gr de Morangos
4 Colheres de sopa de açúcar
Num liquidificador piquei as bolachas e os palitos. Deitei numa tigela e juntei a manteiga derretida. Pus na forma (usei um pirex redondo) a cobrir o fundo e os lados.
Entretanto limpei e cortei os morangos ao meio (eram pequeninos, se fossem maiores teria cortado em 4), pus num tacho, juntei 4 colheres de açúcar e deixei ferver em lume branco por 8 min.
Pus as folhas de gelatina em água para emudecer durante 5 min., retirei, escorri e derreti no micro-ondas 30 seg.
No liquidificador juntei o queijo creme, com a lata de leite condensado, os iogurtes e a colher de açúcar baunilhado. Depois de junto, deitei as folhas de gelatina derretida e mexi com uma colher para envolver. Deitei por cima da bolacha e pus no frigorífico. Na altura de servir cobrir com o molho de morangos.
Estava bom, mas diz quem comeu depois, que no Domingo que estava muito melhor!

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

O Jantar de Hoje




Hoje tenho um jantar! Estou contente e ansiosa com esse jantar, que espero que corra pelo melhor, que seja descontraído e cheio de bons momentos! Porque precisamos, porque é bom e faz bem!
Esse jantar é em casa de uma amiga, mas cada um vai levar a sua contribuição. A nossa foi mais na parte da comidinha mesmo! Eu também faço uns doces e sobremesas de vez em quando, mas adoro cozinhar comida! Por isso fiquei de levar rolo de carne (porque se pode fazer no dia anterior e comer frio) e uma salada fria de massa. No entanto ontem vi esta receita, que me pareceu uma óptima entrada, e como tinha uma base de massa folhada para usar resolvi fazer também uma entradinha para levar.
Vi a receita aqui e fiz mais ou menos como lá diz… E foi assim:

1 Base de massa folhada
250 gr de Tomate cherry
1 Chávena de queijo creme
Sal, pimenta, noz-moscada, ervas da provence e orégãos

Barrei um tabuleiro de pirex redondo com manteiga e estendi a massa (cuidado para evitar as bolhas de ar).
Numa tigela juntei o queijo creme, com pimenta, sal e noz-moscada e espalhei por cima da massa. Cortei os tomates às metades e coloquei em cima do queijo, com a parte de dentro do tomate para cima. Polvilhei com sal fino, ervas da provence, pimenta moída na hora e orégãos. Pus no forno durante 15 min., até o tomate largar sumo e o queijo estar derretido.
Ficou uma entrada muito bonita!
Hoje é só voltar a aquecer durante 5 min!

Também comprei pimentos padrão, que eu adoro, e vou levar para dar mais cor à mesa! Mas ontem fiz alguns lá para casa…

Numa frigideira deitei um fio de azeite (muito pouco) e alho moído. Quando o azeite ficou quente juntei os pimentos padrão previamente lavados e tomates cherry inteiros. Deixei fritar de ambos os lados, mexendo de vez em quando, até ficarem molinhos. Depois é só por numa travessa, polvilhar de sal e servir! (Cuidado com os muito picantes…)

A receita do rolo de carne deixo para depois!

quinta-feira, 9 de setembro de 2010


Ontem tinha intenção de fazer salada russa, mas depois surgiu um problema técnico lá por casa, que atrasou o jantar e acabei por improvisar uma massa! A massa é uma coisa muito boa e rápida de se fazer, e para além disso é muito saborosa!


Massa rápida


Massa a gosto

1 Lata de atum

Cebola

Tomate

Azeite

Sal e pimenta

1 Lata de Milho

Salsa e oregãos

Sopa de marisco

1 Copo de vinho branco

1/2 pacote de Natas


Numa panela pus bastante água a ferver, um fio de azeite e sal. Quando a água fervia em cachos juntei a massa e deixei cozer (cerca de 8 min. para ficar como se gosta lá por casa).

Entretanto, no wok deitei um fio de azeite, alho picado, cebola picada e deixei alourar. Quando estava dourado, juntei o tomate sem pele e sem sementes, aos cubos e deixei cozinhar até o tomate deitar sumo.

Juntei o atum desfiado, 1 copo de vinho branco e 2 colheres de sopa de marisco. Temperei com pimenta moída na hora e deixei apurar. Quando reduziu e engrossou o molho deitei 1/2 pacote de natas (opcional... só utilizei porque estava aberto desde Domingo e não quis que se estragasse), envolvi bem e apaguei o lume. Juntei o milho, a massa cozida e escorrida e servi polvilhado de salsa e oregãos.

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Lulas de Caril

Na última 6ª feira preparei um jantar de 6ª feira, daqueles que podem dar para mais tarde, porque é 6ª feira e no Sábado ninguém nos obriga a levantar muito cedo! E mesmo que tenhamos coisas para fazer dá sempre para esticar a manhã na preguiça!
O pão foi feito em casa, na nova máquina de fazer pão, a sobremesa foi gelado de morango com cobertura de chocolate quente e o prato principal foi lulas de caril! Gosto bastante de caril e acho que combina muita bem coma s lulas!

Então fiz assim:

750 gr de Lulas limpas
1 Cebola
1 Tomate
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Chávena de vinho branco
1 Dente de alho
2 Chávenas de leite de coco
3 Colheres de chá de caril
Azeite, sal, molho tabasco

Preparação:

Num tacho deitei um fio de azeite, o alho picado e a cebola picada finamente. Deixei alourar. Quando estava louro (cuidado para não queimar) juntei o tomate aos cubos e a polpa de tomate. Baixei o lume e deixei cozinhar por 10 min.
Quando estava apurado juntei as lulas às rodelas e o sal e mexi para envolver. Deixei cozinhar mais 10 min, com cuidado para não pegar. Quando as lulas estavam a ficar mais molinhas polvilhei com o caril e envolvi. Deitei o leite de coco e o vinho branco (usei espumante que tinha sobrado da sangria do dia anterior) e deixei apurar por mais 15 min. Por fim desliguei o fogão e juntei 1 colher de café mal cheia de molho tabasco.

Servi com arroz branco lavado!

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Queques de Limão


Vi esta receita no site da Mafalda Pinto Leite (que vou ver com muita regularidade). Os queques eram servidos com molho de maracujá, mas como só tinha uma lata de polpa de maracujá com 1/2 litro e depois ia ficar aberta e podia-se estragar resolvi adaptar a receita e regar os queques com calda de limão! Muito bom! Mas a de maracujá não está esquecida... Um dia destes aqui aparece!

Ingredientes
175 g de manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar
1 colher de sopa de raspa de limão
3 ovos
1 1/2 chávenas de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de sumo de limão

Calda:
1 Limão
1 Chávena de água
3 Colheres de sopa de açúcar


Modo de confecção
Aqueça o forno a 160 ºC. Unte um tabuleiro de queques (ou qualquer outro tipo de forma com a capacidade de 1/2 chávena) com manteiga e peneire com farinha. Eu usei uma forma de silicone para queques e só foi necessário pincelar com óleo.

Coloque a manteiga, açúcar e raspa de limão numa tigela de batedeira. Bata até obter uma mistura leve e cremosa. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem antes de cada adição. Peneire a farinha e fermento em pó por cima da mistura de manteiga e misture juntamente com o sumo de limão.

Divida a massa pelas formas e leve ao forno por 25 minutos ou até um palito quando inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto num tacho leve ao lume o açúcar, a água e o sumo de limão. Mexa sempre até verificar que fica com uma calda liquida, mas espessa. Coloque os queques num prato fundo, regue os queques com a calda e deixe arrefecer!

São muito bons, sabem bem a limão e acompanham o café na perfeição!

O fim-de-semana


Este fim-de-semana lá em casa foi passado em limpezas, arrumações e outras que tais… mas também houve tempo para andar às compras na Feira Rural, onde se compram frutas, legumes e flores frescas e muito mais acessível que no supermercado! Para além disso dá para conversar com os vendedores, parar para tomar um café! Enfim, é um prazer ir à feira ao Sábado de manhã (mais para a tarde… lolololol)!
Depois houve muito tempo para estar na cozinha e preparar algumas coisas muito boas! E estrear a máquina de fazer pão! Acho que esse foi o momento alto do fim-de-semana em termos culinários!
Na sexta-feira estava ansiosa por estrear a máquina e resolvemos fazer pão branco na versão rápida! Demorou 58min, e tínhamos pão para o jantar, mas era um pão um bocadinho pesado e maçudo…
Então no Sábado à tarde, depois das compras lá fomos experimentar o pão branco francês! Ficou muito melhor, mais leve e óptimo para o pequeno-almoço! No Domingo de manhã foi a vez de fazer pão de centeio, no programa pão escuro! Ficou muito bonito, mas ainda não sei se ficou bom, porque entretanto não foi preciso abrir! Hoje há pão de centeio para o jantar! Continuam a faltar as imagens, mas como já encontrei a máquina vou tentar começar a tirar fotos! Uma amiga minha disse-me a semana passada para fazer um blog de culinária completo, ou seja: com fotos!

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Sangria de Espumante

Esta é definitivamente uma bebida de Verão. Muito agradável e fresca!
Ingredientes
1 Garrafa de espumante (quanto maior for a qualidade do espumante, melhor será o sabor final)
1 lata de Seven-up
1 Nectarina
1 Laranja
1 Maçã
1 Lima
1 Pau de canela
1 Ramo de hortelã
Acúçar (eu uso açúcar amarelo) a gosto
Gelo
Preparação:
Cortar a fruta em quadradinhos pequenos, juntar a lima às rodelas finas. Deitar no jarro, juntar o pau de canela e o açúcar para macerar. Deixar ficar durante 1/2 hora. Juntar a Seven-Up e o espumante, o gelo, verificar o açúcar e deixar repousar até servir. O ideal será cerca de 1hora!

Ameijoas à Bulhão Pato

Vou então deixar aqui como fiz as ameijoas para o jantar lá de casa!
Ingredientes:
800 gr de ameijoas
1 Limão
1 Ramo de coentros
Alho
Azeite, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Numa frigideira funda (eu uso o wok) deitar um fio de azeite e o alho picado. Deixar alourar, sem queimar. Quando estiver o alho dourado, juntar as ameijoas para abrir. Deixar cozinhar até estarem todas abertas (se alguma não abrir, não se deve aproveitar... Sempre ouvi dizer que estão estragadas). Entretanto deve-se provar o molho para ver se necessita de sal e temperar com pimenta moida na hora. Desligar o lume (no meu caso ainda ando a tentar perceber quanto tempo antes posso desligar o bico da placa vitro-cerâmica), regar com sumo de um limão e deitar os coentros picados finamente.
Servi com fatias de pão, manteiga e maionese.

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Estes dias têm sido complicados! Mudanças de casa são uma altura complicada, onde há muito que fazer e pouco tempo... E também não há tempo nem coisas a jeito para cozinhar! Mas agora as coisas vão começar a entrar nos eixos!
O 1º jantar lá em casa foi com a minha avó! Correu muito bem e aqui deixo a ementa:
Ameijoas à Bulhão Pato
Gambas cozidas
Pãozinho fatiado
Maionese
Manteiga
Melão de sobremesa
Nesta ementa nada é muito complicado de fazer e não há grandes receitas a deixar! No post seguinte deixo a forma como fiz as ameijoas!
Mas foi uma aventura porque o fogão que existe lá em casa é uma placa vitro-cerâmica! Coisa que ainda não domino e portanto cada refeição é uma aventura!
Mas acho que quando me habituar vai ser muito bom!
Ontem também fiz um jantar reforçado, porque é uma data especial! A ideia era fazer mais uma série de coisinhas boas, mas depois para variar, apareceram mais umas coisas para fazer e a ementa foi:
Sangria de espumante
Perninhas de frango no forno com batatas fritas (onde estreei a minha fritadeira eléctrica, da qual gostei bastante! Não há stress nenhum, não há óleo a ferver ao lume, não há salpicos e nem há cheiro... O que é muito bom)!