Entrecosto de Vaca Assado no Forno

Este foi o jantar de Domingo! E estava muito bom! Acompanhei com umas batatinhas fritas com casca! Nunca tinha experimentado, mas gostei! Vi no MC Austrália e resolvi fazer também! Uma experiência diferente.

Para o entrecosto:

Ingredientes:

500gr de entrecosto de vaca (o meu vinha cortado)

Azeite

Sal (usei aromatizado com piripiri, mas dá para usar piripiri à parte)

Pimenta

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 laranja

Preparação:

De manhã temperei a carne, no tabuleiro de ir ao forno, com sal aromatizado com piripiri, o alho bem picado, a folha de louro, a pimenta e reguei com azeite. Por cima pus rodelas de laranja muito finas, tapei com papel de alumínio e reservei.

Cerca de uma hora antes de servir o jantar liguei o forno a 180ºC e deixei assar cerca de 25 min. Retirei o papel de alumínio, reguei com o molho e deixei tostar mais 25min.

Servi quente! 

Chambão à minha moda

Um dia destes comprei chambão, no talho. O chambão é uma parte da perna da vaca ou da vitela, que não tem os músculos posteriores superficiais. Normalmente vem cortado às rodelas e tem uma parte de dentro com osso e tutano, rodeada de carne e nervos. É uma carne muito saborosa e rica para caldos. Se for de vitela é conhecido por ossobuco!

Eu gosto muito de chambão e ossobuco, mas nunca tinha feito. O Meu Amor nunca tinha comido, por isso foi uma novidade.

Fiz de forma tradicional: estufado. Deixo aqui a sugestão para o fim-de-semana, porque estava óptimo!
Bom fim-de-semana! 

Ingredientes:

2 rodelas de chambão

Azeite

2 dentes de alho

2 cebolas

4 tomates maduros

2 c. de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

Sal, pimenta, paprika e piripiri

1 folha de louro

Preparação:

Lave muito bem a carne e deixe secar. Numa panela deite um fio de azeite e um dente de alho esmagado. Deixe aquecer. Junte as rodelas de chambão até ficarem douradas de ambos os lados. Vá virando com regularidade e tenha cuidado para não queimar. Quando estiverem douradas retire e, no mesmo tacho, deite a cebola em rodelas finas e a cenoura em cubos. Deixe cozinhar cerca de 5 min., mexendo para não pegar. Junte o tomate em cubos, limpo de sementes e pele. Junte a polpa de tomate e a folha de louro e deixe cozinhar até ferver. Nesta altura junte as rodelas de chambão, tempere com sal, pimenta e piripiri, regue com vinho branco e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 40min. Vá verificando e mexendo para não pegar. Se necessário junte um pouco mais de vinho branco ou de água.

Sirva quente, com o molho e o acompanhamento da sua preferência. Cá em casa foi servido com esparguete cozido. Cozi esparguete e esparguete picante.

Chili de Carne e Legumes

Um dia destes resolvi fazer algo que já andava para fazer há muito tempo: chili! E tirei a receita de um folheto de publicidade do "Continente". 

Ficou óptimo! 

Ingredientes: 

250gr de carne picada 

1 lata de feijão preto (na receita diz feijão vermelho, mas eu tinha preto e resolvi aproveitar)

1 cebola

2 dentes de alho

1 courgete 

1 cenoura

1 copo de vinho tinto

2 copos de água quente

Azeite

Sal e pimenta

Molho tabasco

Salsa Picada

Preparação: 

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e os alhos picados. Deixe tomar gosto, junte a cebola picada e deixe alourar. Junte a carne e deixe refogar cerca de 5min.

Lave a courgete e descasque a cenoura, parta em cubos e junte ao refogado. Mexe e deixe refogar um pouco. Junte o feijão, a água quente, o vinho branco e mexa. Tempere com sal, pimenta e umas gotas de molho tabasco e deixe estufar 30min. 

Retire, polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco.

Tarte de Carne e Cogumelos

Ontem fiz uma receita óptima, daquelas que não sobrou nem um bocadinho para contar história! Foi comida até ao fim e soube-nos muito bem mesmo!

E ainda por cima calhou mesmo bem porque serviu para gastar o resto da carne que tinha no frigorífico, um resto de queijo ralado que tinha lá e uma base de massa folhada quase a acabar o prazo!

A receita vem numa “Continente Magazine” e vi também neste blog!

Mas fiz algumas alterações!

Ingredientes:

1 base de massa folhada

2 c. de sopa de polpa de tomate

Carne picada

Queijo ralado

1 lata de cogumelos laminados

½ chouriço de carne

Orégãos

Preparação:

Forrar com a base de massa folhada uma forma de tarte (eu não unto a forma com manteiga, porque ponho sempre o papel vegetal que vem com a massa por baixo) e picar com um garfo.

Com uma colher espalhar a polpa de tomate e por cima dispor a carne picada. Polvilhar com o queijo ralado, deitar os cogumelos laminados escorridos, o chouriço sem pele e cortado em rodelas finas, polvilhar com orégãos e levar ao forno a 180ºC cerca de 35min (até o queijo estar derretido e a massa folhada e lourinha).

Servi morna com uma salada de alface, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Nota: a receita original não leva carne e leva tomate e azeitonas (não pus nenhum dos 2 porque me esqueci). Mesmo assim ficou óptima!

Rolo de Carne Surpresa

Este foi mais um “Jantar a 4 Mãos”, que foi também uma experiência nova! Nunca tínhamos feito cá em casa nada assim! Esta receita vi numa revista antiga da minha mãe (daquelas tele-culinárias mais velhas que eu e encadernadas), resolvi copiar e esperar até haver uma altura que desse para experimentar.

E assim foi: estávamos nas pesquisas do meu arquivo de receitas a decidir o que ia ser o “Jantar a 4 Mãos” quando demos de caras com esta receita. Nem pensámos duas vezes, decidimos fazer. Mas foi sendo adiada de semana para semana, ora porque numa semana andámos em mudanças e não apetecia ir para a cozinha, ora porque afinal íamos para a praia e não havia tempo para fazer esta receita em condições… Até que finalmente chegou o Domingo perfeito: um Domingo passado em casa, no sofá, entre risos e conversas, com a sesta à mistura e muita vontade de experimentar algo novo para o jantar. A sobremesa já estava feita, à espera no congelador, por isso ficava mais tempo livre para preparar o prato principal!

O nome fui eu que dei! Primeiro porque efectivamente o rolo de carne não se vê e depois porque foi uma surpresa óptima no sabor! É delicioso! É tão bom que foi o prato principal escolhido para fazer parte desta ementa de almoço!

Aqui fica a receita! (Um pouco alterada devido às quantidades, porque fiz menos do que a receita original e mesmo assim deu para duas refeições).

Um bom fim-de-semana!

Ingredientes:

400 gr de carne picada (na receita dizia 1 Kg) de novilho

100 gr de bacon

2 cenouras

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata de cogumelos de 200gr

1 ovo

Pão ralado

½ copo de vinho branco

1 placa de massa quebrada

Sal, pimenta, orégãos, louro

Azeite

Preparação:

Começamos por descascar e lavar as cenouras, as cebolas e os dentes de alho. Raspámos as cenouras como se fosse para salada e reservámos. Na picadora picámos a cebola e o olho, retirámos e picámos os cogumelos depois de escorridos.

Numa frigideira deitámos um fio de azeite, a cebola e o alho picados e deixámos alourar. Nesta altura juntámos o bacon e deixámos estalar. Depois juntámos a cenoura e os cogumelos, temperámos e sal e pimenta e deixámos cozinhar por 5 min.

Numa tigela à parte deitámos a carne, temperámos de sal e pimenta, envolvemos bem, juntámos ½ ovo batido e cerca de 2 colheres de chá de pão ralado. Depois juntámos os legumes e envolvemos bem.

Num tabuleiro untado com um fio de azeite fizemos um rolo, regámos com um fio de azeite, ½ copo de vinho branco e polvilhamos com 2 folhas de louro. Vai ao forno a 200ºC cerca de 20min.

Ao fim deste tempo (ou quando a carne estiver cozinhada, mas não seca), retiramos do forno e deixamos arrefecer.

Estendemos a massa quebrada, recheamos com o frio já frio, fechamos cuidadosamente para não partir e pincelamos com o restante ovo. Vai de novo ao forno, a 180ºC, cerca de 30min.

Servimos de seguida, com salada de tomate mini chucha e pimentos padrão e batatinhas no forno.

Notas: este prato pede uma salada fresca e deverá ser servido morno, porque se torna mais fácil cortar fatias direitas. Também pode ser servido frio, porque fica igualmente bom!

Jantar a 4 Mãos - Tarte de Carne

Este fim-de-semana houve mais um "Jantar a 4 Mãos". Desta vez o prato escolhido para brilhar foi uma tarte de carne! E não é que brilhou mesmo? 

Muito fácil de fazer, rápido e delicioso!

A inspiração veio algures aqui da internet, mas como na altura não retirei a fonte, infelizmente agora não sei dizer ao certo de onde é. Peço desculpa e se alguém souber que diga por favor. 

Desta vez eu não fiz quase nada! Por este andar qualquer dia tenho que passar o título de "Jantar a 4 Mãos" para "Jantar a 2 Mãos com uma pequena ajuda"!

Esta tarte foi servida com uma salada de alface e deu um jantar óptimo!

Ingredientes: 

400gr de carne picada

2 ovos

1/2 pacote de sopa de cebola

Sal e Pimenta

1 tomate

1/2 courgete 

Queijo mozarela ralado 

Orégãos

Azeite 

Preparação: 

Numa taça junte a carne picada com um pouco de sal e pimenta (nós usamos e eu fiquei preocupada por causa do condimento da sopa de cebola, mas ficou muito bem), a sopa de cebola e os ovos. Envolva tudo muito bem e forre com este preparado uma tarteira de ir ao forno e à mesa. leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20min. 

Retire e por cima disponha as rodelas de tomate e courgete. Polvilhe com o queijo ralado, os orégãos e regue com um fio de azeite. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e os legumes assarem e ficarem dourados. 

Sirva de seguida com uma salada! 

Nota: Também resulta bem em frio. 

Carne de Vaca Estufada

Um destes dias fui ao talho e comprei carne para cozer! Mas depois ela ficou por lá… o Verão (mesmo sem grandes ondas de calor, felizmente) não convida a fazer cozido á portuguesa!

Por isso, e porque não gosto de ter a carne por muito tempo no congelador, resolvi fazê-la estufada.

Esta é uma forma típica de fazer carne estufada, mas deixo aqui porque por vezes pesquisamos e fazemos imensas coisas diferentes e aquilo que é mais básico não sabemos muito bem como fazer!

Ingredientes:

1kg de carne para cozer ou estufar

Sal, pimenta, pimentão doce, piripíri, cravinho, louro

Alho

2 cebola

2 cenoura

Pimentos (verde e vermelho)

200 ml de vinho branco

1 ramo de salsa

3 tomates

1 caldo de carne

2 c. de sopa de polpa de tomate

Azeite

Preparação:

De véspera temperei a carne. Num almofariz juntei o sal, a pimenta o colorau, o piripiri e o azeite e mexi até formar uma pasta. Com esta pasta untei a peça de carne. Em cada corte pus fatias de alho cortado e um cravinho. Juntei 2 folhas de louro e reguei com um fio de azeite e cerca de 100ml de vinho branco. No dia, descasquei os legumes e lavei-os muito bem. Lavei também os pimentos e cortei cerca de ¼ de cada um em tiras finas.

No fundo de uma panela deitei um fio de azeite, deixei aquecer e selei a carne (explica o chef HSP que selar a carne é passa-la por azeite quente, de todos os lados, até estar com uma cor dourada, para manter os sucos e manter o seu sabor durante a cozedura, quer seja guisada, estufada ou assada). Depois juntei o molho, os legumes, a salsa, reguei com mais 100ml de vinho branco, juntei o caldo de carne, o ramo de salsa e reguei com mais um fio de azeite.

Tapei o tacho e deixei estufar cerca de 35/40min.

Retirei a carne e dividi o molho em 2. Uma parte deixei inteira e servi com a carne no tabuleiro, a outra parte triturei e reduzi para fazer um molho espesso.

Servi com “Spaguetti Picante”.

Um jantar muito saboroso e reconfortante!

 

Um jantar Saudável

Este foi um jantar saudável, porque a saúde e a balança a isso exigem! Estava óptimo, muito saboroso e nada fica a dever a outros pratos, mais elaborados e mais calóricos.

Hambúrgueres com Feijão-verde Salteado
Ingredientes:

250 gr de carne de novilho picada
Sal, pimenta moída na hora, alho moído
Louro
Azeite
Feijão-verde
Preparação:

Comecei por fazer os hambúrgueres, numa taça, temperei a carne com o sal, a pimenta e o alho e amassei bem. Fiz 3 hambúrgueres.
Numa frigideira deitei um fio de azeite, 1 folho de louro e pus os hambúrgueres a fritar, lentamente, com a frigideira tapada, para ficarem mais suculentos.
Entretanto lavei e arranjei o feijão-verde (cortei em metades) e retirei o fio. Pus a cozer em água temperada com sal por cerca de 5min.
Tirei, escorri e salteei na frigideira onde tinha feito os hambúrgueres. Juntei um pouco de pimenta de deixei saltear o feijão-verde uns minutos.
Servi quente!

"Jantares a 4 Mãos" - Hambúrgueres com Molho de Cogumelos

Este foi mais um dos deliciosos “Jantares a 4 Mãos” que se fazem cá em casa! Estava óptimo, e mais uma vez a confecção foi um prazer!
Neste jantar tenho que confessar que dei muito pouca ajuda, quase tudo foi feito pela Minha Pessoa! Eu dei apoio, pus a mesa e fiz a entrada!
Foi acompanhado de batata frita às rodelas e uma cerveja! E este foi o 1º de muitos jantares na varanda! Foi mesmo muito bom!
Ingredientes:2 hambúrgueres (caseiros)
1 lata de cogumelos laminados
1 pacote de natas
Sal, pimenta
Azeite
Alho
2 colheres de sopa de queijo ralado
Preparação:Começámos por pôr a descongelar a carne picada, e depois de descongelada, numa tigela juntar sal, pimenta e alho moído. Misturar tudo e fazer duas hambúrgueres.
Os hambúrgueres foram postos num tabuleiro de forno e levados a forno pré aquecido a 180º graus até ficarem lourinhos de um lado; aqui deve-se virar os hambúrgueres para que passem igualmente do outro lado.
Entretanto, numa frigideira deitámos azeite, alho picado e deixámos fritar um pouco (com cuidado para os alhos não queimarem), juntar os cogumelos escorridos e deixar alourar. Juntar as natas, temperar de sal e pimenta e deixar ferver em lume brando uns minutos.
Tirar da frigideira e triturar até formar um molho não muito homogéneo.
Retirar os hambúrgueres do forno e em cima de cada um deitar uma colher de sopa de queijo ralado. Regar com o molho e levar de novo ao forno até o molho gratinar e engrossar um pouco.
Servir quente!
É óptimo!

Empadão de carne

Vou ter um novo frigorífico lá por casa, um daqueles combinados, em que vão caber todas as garrafas e todos os sacos que eu quiser lá por! :)

Estou mesmo contente, uma vez que o actual frigorífico tem um congelador tão pequeno, que quando abro a porta várias coisas saem de lá sozinhas! Porque estão lá tão bem acomodadas, que é só abrir para que elas escorreguem e se façam notar... Já me tem acontecido ir às compras e não poder comprar as coisas que quero porque depois não tinha espaço no frigorífico e até já me aconteceu arranjarem-me um frango caseiro e ter que o cozer todo ao mesmo tempo, porque não tinha onde o por!

Até Sábado (dia em que chega o novo frigorífico) resolvi ir acabando com o que há por lá, sem comprar outras coisas, para terminar o que há de mais antigo... Ontem foi a vez de um saco de carne picada com chouriço aparecer. E deu um belo empadão, feito num ápice e muito bom!

Receita:

Ingredientes

200 gr de Carne picada com chouriço (peço no talho para picar o chouriço e junto tudo)

1 Lata de cogumelos laminados

Azeite

Alho, cebola e tomate

Polpa de tomate

1 Colher de chá de molho pesto rosso

Sal, pimenta preta, cominhos moídos, piri-piri

Salsa fresca

Puré de Batata

Batata

Leite

Manteiga

Sal, pimenta e noz-moscada

Comecei por cozer as batatas, em água e sal. Quando estavam cozidas escorri, passei com um garfo, pus num tacho, juntei leite e 2 colheres de chá de manteiga e mexi até o puré estar cremoso. (Adiciono o leite até ficar com a consistência desejada). Depois é só temperar com pimenta e noz-moscada a gosto. Reservei.

Num tacho deitei um fio de azeite e alho e deixei alourar. Quando estava quente juntei a cebola picada e deixei que esta ficasse transparente. Juntei os cogumelos escorridos, temperei com uma pitada de sal e deixei cozinhar uns minutos. Tive o cuidado de mexer com frequência para não pegar. Juntei depois o tomate sem pele e sem sementes, 2 colheres de sopa de polpa de tomate e o molho pesto rosso (compro no Pingo Doce). Deixei ferver. Juntei a carne e envolvi bem. Deitei a salsa cortada, a pimenta, o piri-piri, sal e deixei cozinhar. Quando estava a ferver deitei meia lata de cerveja e mexi. Tapei e deixei apurar durante 15 min, ou até evaporar o molho e ficar uma mistura cremosa.

Num tabuleiro deitei uma camada de puré de batata, por cima a carne, outra camada de puré de batata e pus no forno 15 minutos.

É muito bom!

Nota: Esta receita na parte do puré não está exactamente como a fiz ontem, porque estava com pressa e fiz puré congelado do Pingo Doce (passe a publicidade). É bom, mas demora quase tanto a fazer como o verdadeiro e sai muito mais caro. Vou voltar a fazer do verdadeiro.

Nota2: Devia ter pincelado o puré com ovo antes de ir ao forno, mas não tinha nenhum! Se for pincelado fica com um dourado mais bonito.

Os tão falados croquetes

Finalmente venho contar a receita dos croquetes que fiz a semana passada e que estão muito bons! São muito saborosos e dão uma refeição muito boa!

Ingredientes:

600 gr de Carne de porco
1 Chouriço
1 Lata de tomate pelado
1 Cebola grande
Sal, pimenta, noz-moscada
Azeite e alho
1 Ovo
Pão Ralado
Farinha

Picar a carne o chouriço, misturar e reservar. No copo do liquidificador pus a cebola cortada grosseiramente, o tomate cortado também de forma grosseira e o molho que trazia na calda. Piquei tudo até ter uma polpa grossa.
Num tacho deitei um fio de azeite e alho moído. Deixei aquecer e juntei a polpa do tomate e da cebola, temperei e pus uma folha de louro, que retirei antes de por a carne.
Quando começou a ferver juntei a carne e o chouriço, temperei de sal, pimenta e piripiri e deixei cozinhar.
Quando vi que estava apurado, desliguei o fogão e juntei farinha, com uma colher, até o preparado se descolar da parede do tacho.
Deixei arrefecer e entretanto bati um ovo num prato e noutro pus pão-ralado.
Formei croquetes na palma da mão, passei pelo ovo e o pão-ralado e depois é só fritar. Deu para 24 croquetes. Depois de passar pelo o ovo e o pão-ralado pode-se congelar. Fritam-se sem descongelar.

Rolo de carne

Finalmente a receita do rolo de carne. É do mais simples que há e sai sempre bem! E eu gosto bastante de fazer porque se põe realmente a mão na massa. É algo que me diverte.

Ingredientes:
1 kg de carne picada (pode-se misturar vaca e porco)
1 Pacote de sopa de cebola
1 Ovo ou 3 colheres de maionese
Pão ralado qb
Sal, pimenta e noz-moscada
Salsa picada

Preparação:
Numa tigela junta-se a carne com o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsa picada e o pacote de sopa de cebola e amassa-se de modo a ligar bem todos os ingredientes. Depois é só juntar o ovo ou as colheres de maionese e juntar tudo.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e polvilha-se com pão ralado. Por cima espalha-se o preparado da carne até cobrir o fundo do tabuleiro. Em cima da carne põe-se uma fatia de queijo (eu usei flamengo fatiado) e uma fatia de fiambre. Enrola-se com a ajuda do papel vegetal e vai ao forno a 180º cerca de 30 min.
Retira-se do forno, com cuidado tira-se o papel vegetal, volta-se a pôr o rolo no forno e rega-se para tostar. Eu normalmente deito um copo de vinho branco e um ramo de salsa fresca. No entanto também se pode juntar um pacote de natas ou então fazer algum molho indicado para isso.
Quando ficar tostado é só retirar do forno, esperar que arrefeça e fatiar.

Nota: Pode-se rechear com outras coisas, como: ovos cozidos; presunto ou legumes.