Molho de Salada

Eu sou um fã do Chef Jamie Olivier! Gosto imenso do estilo descontraído dele, da maneira que faz as coisas, gosto de ver a paixão que ele tem pela cozinha e pelos alimentos, gosto de ver como se diverte e faz as coisas por amor! E isso para mim é mesmo muito importante! Quando estou a ver um programa de culinária gosto de ver que quem está do outro lado tem amor pelos alimentos e pela cozinha, porque só assim se fazem pratos inesquecíveis!

Vejo sempre os programa "Em 30 minutos com Jamie Olivier" e até levo um caderno para a sala com uma caneta para poder escrever as receitas! Tiro muitas ideias e aprendo muito!

Ele faz imensas saladas com uns molhos fantásticos e este foi inspirado num desses molhos tão simple de fazer e que dão um ar totalmente novo às saladas, massas e demais coisas onde o queiramos usar!

Ingredientes:

1 pedaço de gengibre fresco

1 malagueta vermelha

1 malagueta verde

1 dente de alho

1 ramo de coentros

150ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

No copo do liquidificador deite o gengibre partido, o alho esmagado, as malaguetas cortadas e sem as sementes brancas (onde se encontra a maior quantidade de picante, mas pode ou não tirar as sementes), 1/2 ramo de coentros e o azeite. Passe até ficar um molho mais grosso e com pequenos pedaços dos vegetais.

Retire, pique os restantes coentros e misture.

Rectifique os temperos e sirva para temperar uma salada de alfaces variadas.

PS - O meu sobrou e foi depois utilizado para fazer uma massa que deixarei aqui num post próximo!

Básicos - Maionese

Esta é uma receita básica, que se deve ter sempre guardada, porque nos desenrasca em qualquer altura e é muito boa! Muito melhor que a de compra! Não faço tanto como gostaria, mas desta vez fiz e ficou muito bom!
Ingredientes:
1 Ovo à temperatura ambiente
150 ml de azeite
100 ml de óleo
Sal, pimenta e sumo de limão
Preparação:
Num copo alto deitei o ovo e com a varinha comecei a triturar. Juntei o azeite e o óleo, em fio, sem parar de bater com a varinha. A quantidade de azeite e óleo dependem da consistência desejada.
Temperei de sal, sumo de limão e pimenta preta moída na hora.
Pus no frigorífico até à hora de servir!

Molho Tártaro

Tinha quase a certeza que tinha feito um post com a receita deste molho deliciodo, que se faz muito rápidamente e que é óptimo para uma salada, acompanhar legumes cozidos ou carne grelhada. Mas não vejo o post... Enfim, desta vez vou mesmo publicar!

Tirei a receita do "Livro de Pantagruel".

Ingredientes:

4 Colheres de sopa de maionese (se for caseira melhor, mas confeso que fiz com maionese de compra)

2 Colheres de chá de alcaparras

1 Pepino de conserva

2 Rodelas de cebola

Pimenta preta

Preparação:

Picar muito finamente as alcaparras, o pepino e a cebola e misturar com a maionese. Temperar com pimenta preta moída na hora e levar ao frigorífico até à hora de servir!

Básicos - Molho Bechamél

Eu nunca compro molho bechamel. É muito fácil fazer e fica muito saboroso! É mais um daqueles básicos que convém ter sempre presente, porque serve para uma série de pratos e é um auxiliar para qualquer cozinha! Faço assim:

Ingredientes: (para uma chávena de molho)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

2,5 dl de leite

Sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação:

Num tachinho ponho a manteiga a derreter. Quando está derretida junto a farinha peneirada por um passador de rede fina e envolvo com a manteiga até ficar um creme sem grumos. Vou juntando o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempero com sal, pimenta e noz moscada!

Nota - se por acaso estou a fazer o molho bechamél para bacalhau com natas a proveito a água do bacalhau, depois de passada por um passador e ponho metade água e metade de leite. Faço o mesmo para o peixe.

A quantidade pode ser alterada consoante as nossas necessidades.

Está pronto a usar!

Molho de Tomate

Esta é a minha receita base de molho de tomate, que depois utilizo para muitas coisas: bolonhesa, pizzas, lasanha de carne, empadões, massas… É muito versátil e muito fácil de fazer! Ingredientes: 2 Latas de tomate pelado Azeite Alho 4 Cebolas Manjericão Louro Orégãos Manteiga Açúcar Sal e pimenta Malagueta seca 1 Ramo de salsa ½ Copo de vinho branco Preparação: Num tacho deitar um fio de azeite e o alho picado e a malagueta picada. Deixar aquecer, mas com cuidado para o alho não queimar. Descascar as cebolas e cortar às rodelas. Juntar ao tacho e deixar que a cebola fique translúcida. Juntar a folha de louro, uma colher de chá de manjericão seco e uma colher de orégãos. Misturar bem, para as especiarias para juntar os sabores. Juntar os tomates esmagados (esmago com as mãos) e 1 colher de açúcar, juntar tudo, deixar cozer cerca de 5 min. Ir juntando o caldo que vem com o tomate e deixar apurar. Juntar o vinho branco para refrescar e deixar apurar até reduzir. Tirar do tacho, deitar no liquidificador, juntar um ramo de salsa e passar. Voltar a por o molho no tacho e temperar com sal e pimenta. Deixar apurar. Está pronto a utilizar!