Cuz-cuz com Legumes Gratinados

Este é um prato delicioso! Muito bom, saudável e fácil de fazer! É uma receita da minha amiga R! Por vezes trocamos receitas pelo telefone! E esta foi numa 6ª feira à tarde. A mim não me apetecia fazer nada de muito trabalhoso, até porque às 6ªfeiras jantamos só às 22h30m, mas queria uma coisa quente, que nos reconfortasse e nos deixasse celebrar mais um fim-de-semana a chegar! Façam que não se vão arrepender! 

Ingredientes: 

1 caneca de cuz-cuz

2 cenouras

1/2 pimento vermelho 

1 lata de cogumelos laminados 

2 tomates maduros (sem pele e sem sementes)

1 alho francês 

1 cebola

1 dente de alho 

2 c. de sopa de polpa de tomate 

1/2 copo de vinho branco 

1/2 caldo de legumes desfeito em 1ooml de água 

1 malagueta frescas

2 c. de sopa de azeite

Sal e pimenta

Queijo Mozarella

Preparação: 

Lave e corte em pedaços pequenos todos os legumes. Reserve. Pique a cebola e o alho. Num tacho deite o azeite e junte a cebola e o alho picados. Deixe ficar transparente e macio. Junte os cogumelos escorridos e envolva. Mexa e deixe saltear. Junte os restantes legumes cortados finos, envolva, tempere de sal e pimenta e deixe saltear em lume baixo para não pegar. Tempere com sal e pimenta.

Regue com a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de legumes e tape para cozinhar lentamente. Mexa ocasionalmente e deixe os legumes ficarem macios.  Se ficarem secos junte mais um pouco de água quente. 

Rectifique os temperos e retire do lume. 

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga, deite por cima os cuz-cuz, tempere com um pouco de sal e regue com os legumes e o seu molho. Tape e deixe assim cerca de 5 min.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até gratinar. 

Sirva quente! É um ótimo acompanhamento, mas para nós foi um jantar muito bom!